.png)
Τοπική Γαστρονομία
Η Ιθακησιακή κουζίνα χρησιμοποιεί με τον καλύτερο τρόπο το τοπικό κρασί, το λάδι από άγουρες ελιές, το κρέας και τα ψάρια που εκτρέφονται και αλιεύονται τοπικά. Η χρήση του Η ποικιλία από τοπικά λαχανικά και άγρια χόρτα που είναι εύκολα διαθέσιμα σε χωρίσματα, κήπους και τις γύρω πλαγιές, κάνει το τοπικό φαγητό τη μοναδική του γεύση.
Οι μαγειρικές συνήθειες των «επτά νησιών του Ιονίου» έχουν επίσης επηρεαστεί από τους Ενετούς που άφησαν πίσω τους μια κοσμοπολίτικη και γκουρμέ κληρονομιά και, πράγματι, πολλά τοπικά πιάτα διατηρούν μέχρι σήμερα τα αυθεντικά ιταλικά τους ονόματα, π.χ. bourghetto, savoro, poulenta. , sofigado, polpette, τουμάτσι, castagnole. Οι Βρετανοί άφησαν επίσης το στίγμα τους με την μπύρα τζίντζερ η οποία, δυστυχώς, δεν παράγεται πλέον στο νησί. Σήμερα, ίσως το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της Ιθάκης είναι η «τσερεπά» κοτόπουλου μαγειρεμένη σε σφραγισμένο πήλινο πιάτο.
Τα τοπικά προϊόντα από αγκινάρες, άγρια χόρτα, τόσο γλυκά όσο και πικρά, οξαλίδα, φυτό κιχωρίου και ελβετικό σέσκουλο είναι τόσο εμφανή σε όλες τις τοπικές χορτόπιτες. Οι Ιθακήσιοι λατρεύουν να προσθέτουν στο φαγητό τους βότανα που βρίσκονται στο νησί, όπως σάψυχα της οικογένειας της μαντζουράνας και τα οποία βρίσκονται μόνο στην Ιθάκη και χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα. Πολλά άλλα μυρωδικά της Ιθακιώτικης φύσης χρησιμοποιούνται στο τοπικό κουζίνι, όπως φασκόμηλο, ρίγανη, άγριο θυμάρι και κυρίως μπαρμπαρόζα, που βρίσκονται σε κάθε κήπο και αρωματίζουν τόσα πολλά από τα εγχώρια «γλυκά του κουταλιού».
Ένα από τα σημαντικότερα προϊόντα της Ιθάκης είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της, το οποίο χρησιμοποιείται άφθονα στο μαγείρεμα ζεστών πιάτων και στην παρουσίαση σαλατών. Αυτό το λάδι ενισχύει τη γαστρονομική εμπειρία, ειδικά των σούπες και τα πιάτα λαχανικών, όπου η κατανάλωση συνοδεύεται από τη γουλιά εκλεκτού τοπικού κρασιού. Πρέπει επίσης να αναγνωρίσουμε την εξαιρετική ποιότητα του μελιού που παράγεται πλέον σε πολλά μέρη του νησιού ως μέρος της εγχώριας βιομηχανίας.
Τα τοπικά γλυκά έχουν ιδιαίτερη θέση στην παραδοσιακή μαγειρική της Ιθάκης. Ο επισκέπτης πρέπει να γευτεί το περίφημο «ροβάνι» που δημιουργείται από μέλι, ρύζι και λάδι, καθώς και το γλυκό σοκολάτας «Τρούφα». Σπιτικές μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού προσφέρονται προς πώληση και θα βρείτε στα περισσότερα καφέ και μαγαζιά με παραδοσιακά, τοπικά προϊόντα.
ΤΣΕΡΕΠΑ
Αυτό το τοπικό πιάτο πήρε το όνομά του από τον τρόπο που το μαγείρευαν οι ντόπιοι και πιο συγκεκριμένα το σκεύος που χρησιμοποιούσαν. Στην πραγματικότητα, είναι κοτόπουλο με πατάτες που μαγειρεύεται σε αυτό το συγκεκριμένο ταψί που έκλεινε καλά και το έβαζαν στον πέτρινο φούρνο που είχαν τα περισσότερα παραδοσιακά σπίτια.
ΣΑΒΟΡΟ
Αυτό το νόστιμο τοπικό πιάτο είναι ντόπιο ψάρι, συνήθως «μπαρμπούνι», με μαγειρεμένο με φρέσκια ντομάτα και ντόπια μυρωδικά και μυρωδικά. Η ιστορία αυτής της συνταγής είναι πολύ παλιά και δεν την εφάρμοσε τόσο για να την απολαύσετε ως λιχουδιά, αλλά γιατί στα παλιά μέρες δεν υπήρχε πολυτελές ψυγείο! Μαγείρευαν λοιπόν τα ψάρια, τα «τουρσίσαν» στην ουσία με ξύδι, ελαιόλαδο, πρόσθεσαν τα ωραία μυρωδικά τους, τα υλικά είναι εξαιρετικά συντηρητικά και κράτησαν τα ψάρια όπως λέμε σήμερα σε κονσέρβα και τα φύλαξαν σε ειδικό πήλινο σκεύος.
Η γεύση του ψαριού είναι απερίγραπτη!
ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΙΤΕΣ
Οι χειροποίητες πίτες έχουν πάντα τη θέση τους στο μεσημεριανό ή βραδινό τραπέζι της Ιθάκης! Στην Ιθάκη σερβίρονται κυρίως δύο ειδών παραδοσιακές πίτες. Η κρεατόπιτα είναι από ντόπιο ανάμεικτο κρέας, ρύζι και χειροποίητο φύλλο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η χορτόπιτα φτιάχνεται με διάφορα τοπικά χόρτα που μαζεύονται από τα γύρω χωράφια και ντόπια βότανα για έξτρα γεύση, ίσως περιέχει και ντόπιο τυρί. Δεν μπορείς να φύγεις από την Ιθάκη χωρίς να τα έχεις γευτεί!!!
ΚΡΕΑΣ
Στην Ιθάκη υπάρχουν πολλοί κτηνοτρόφοι που προμηθεύουν τοπικά εστιατόρια με προϊόντα κρέατος. Τα περισσότερα ζώα τους τρέφονται φυσικά αφού βόσκουν στα βουνά και τα χωράφια της Ιθάκης. Μετά από προηγούμενη επικοινωνία, μπορείτε να αγοράσετε κρέας ή τυροκομικά προϊόντα απευθείας από τους κτηνοτρόφους.
ΦΡΕΣΚΑ ΨΑΡΙΑ & ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
Στην Ιθάκη μπορείτε να απολαύσετε φρέσκο ψάρι και θαλασσινά σε διάφορα εστιατόρια γύρω από τα παραθαλάσσια χωριά, μαγειρεμένα με ιδιαίτερες συνταγές. Μερικοί ψαράδες πωλούν τα ψάρια τους απευθείας από τις βάρκες τους νωρίς το πρωί, αν θέλετε να τα αγοράσετε μόλις βγαίνουν από τη θάλασσα!
ΟΣΠΡΙΑ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Στην Ιθάκη μπορείτε να απολαύσετε τα ντόπια χόρτα μαγειρεμένα με ιδιαίτερες τοπικές συνταγές!
ΘΙΑΚΟ ΤΥΡΙ
Στην Ιθάκη υπάρχει το παραδοσιακό τυροκομείο του Χ. Καραβιά που παράγει ιδιαίτερα τυριά όπως γραβιέρα με γάλα από το ντόπιο πρόβατο, το κατσενό. Το γάλα που δίνει, αν και περιορισμένο, είναι εξαιρετικής ποιότητας λόγω της ιδιαίτερης χλωρίδας και πανίδας του νησιού. Παράγει γραβιέρα με βότανα από την φύση της Ιθάκης που λέγεται Λαζαρέτο, Τσεμπέρι που ωριμάζει σε σπήλαιο και λευκό τυρί σε ένα καλάθι που λέγεται Κάτσενο. Υπάρχουν επίσης αρκετοί κτηνοτρόφοι που φτιάχνουν τη φέτα τους και πουλάνε τα προϊόντα τους κατόπιν επαφής.
ΤΟΠΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Αξίζει να δοκιμάσετε το αγνό παρθένο ελαιόλαδο της Ιθάκης που προέρχεται από την τοπική ποικιλία ελιάς «Θιακό», μια ποικιλία ελιάς που κυριαρχεί στην Ιθάκη και δίνει άφθονο και πολύ νόστιμο ελαιόλαδο.
ΤΟΠΙΚΟ ΚΡΑΣΙ
Στο νησί καλλιεργούνται περισσότερες από 16 ποικιλίες, οι οποίες κατά κανόνα συνδυάζονται, αλλά οι πιο γνωστές είναι δύο ποικιλίες κρασιού, η «μαυροδάφνη» και η «λευκή». Η Ιθάκη διακρίνεται από μια πολύ μεγάλη και πολύ ενδιαφέρουσα βιοποικιλότητα στο θέμα των αμπελιών και των σταφυλιών. Στην Ιθάκη η αμπελουργία & οινοπαραγωγή, έχουν μακρά ιστορία & παράδοση, αλλά παραμένουν σε επίπεδο ερασιτεχνικής ενασχόλησης.
Θα βρείτε πολλά ανεπίσημα εμφιαλωμένα κρασιά μικρής κλίμακας διαθέσιμα τοπικά. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε πολύ κρασί στη Γιορτή Κρασιού στο Περαχώρι το τελευταίο Σάββατο του Ιουλίου.
ΤΟΠΙΚΑ, ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ ΓΛΥΚΑ, ΜΕΛΙ & ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ
Στην Ιθάκη θα δοκιμάσετε μεγάλη ποικιλία από χειροποίητα «γλυκά του κουταλιού». Γλυκό κυδώνι, γλυκό κούμαρο, γλυκό αχλάδι, μαρμελάδες, ραβανί, μέλι αλιφασκιάς και πολλά άλλα. Ο Αγροτουριστικός Συνεταιρισμός Περαχωρίου ασχολείται με την τυποποίηση-παραγωγή ειδικών τοπικών προϊόντων, όπως το μέλι και το ζαφείρι, με αποκορύφωμα την τέχνη τους, το παραδοσιακό επανεστιάτικο γλυκό του κουταλιού! Μοναδικό είναι και το ντόπιο μέλι !Η μεγάλη ιδιαιτερότητα του μελιού Ιθάκης είναι το άρωμά του. Αυτό οφείλεται στην αφθονία των πηγών γύρης που είναι διαθέσιμες στις εργάτριες μέλισσες του νησιού, αλλά κυρίως στη βασίλισσα των βοτάνων, την αλιφασία. Ιρ μπορείτε να βρείτε στα τοπικά παντοπωλεία και στα καλοκαιρινά παζάρια της Πλατείας στο Βαθύ ως «Μέλι Αλιφασκιάς»,
ΤΟΠΙΚΑ ΒΟΤΑΝΑ
Η Ιθάκη έχει το απολύτως κατάλληλο υπέδαφος για την καλλιέργεια βοτάνων, ορεινό και πετρώδες, ενώ το μικροκλίμα της ευνοεί την ποιότητα και την ποικιλία τους. Πολλά από αυτά είναι άφθονα στην Ιθάκη και η ορθολογική συλλογή τους έχει διατηρήσει τη βιοποικιλότητά τους σχεδόν ανέπαφη για έναν αιώνα. Μη διστάσετε να δοκιμάσετε τα τοπικά ποτά, το χαμομήλι, το τσάι, τη μέντα και ιδιαίτερα τον Αίσωπο που είναι ευεργετικό για το αίμα λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε σίδηρο. Από τα βότανα της Ιθάκης που ξεχωρίζουν για την ποιότητα και το άρωμά τους είναι το αλειφατικό, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το χαμομήλι, το μελισσόχορτο, η μέντα και το φασκόμηλο.